市場 雞鴨類菜品受冷落
“醬鴨特價,9.9元半只!”在小十字某熟食店,盡管銷售人員將打折信息傳遞給過路行人,以優惠價格吸引顧客,購買者仍寥寥無幾。
“白斬雞、醬鴨、鳳爪這些菜都暫停供應了,點的食客少,加上保證食品安全,店里也不采購這類原材料了。”貴陽某酒樓負責人孫經理表示,雖然貴陽還沒有發現被感染的病例,雞鴨肉還能吃,但經過客戶走訪及菜品銷售情況看,大多食客認為保險起見,能少吃就盡量少吃一些,“尤其是雞腿、雞翅這些帶骨的,不容易熟,在菜品制作上還是要注意一點。”
“顧客點雞的越來越少,我們已經不進雞了。”某品牌辣子雞店負責人告訴記者,“大多客人都是吃炒菜為主,一天只賣出幾份辣子雞。”該負責人表示,現在該店已將主打辣子雞改為排骨,以此來緩解店里經營情況。
而在記者隨后走訪的多家酒樓、餐廳得知,盡管一些餐廳仍舊銷售雞鴨類菜品,但銷售情況卻不盡人意,一些原本是應季的雞鴨類主打菜品,也臨時改用其他主打菜品代替,例如乳鴿等滋補湯,也全部下架,并暫停向供應商進貨。
應對 魚類菜品走俏
禽類產品受到影響,取而代之的則是水產產品的火爆。記者走訪市場了解到,近段時間,魚類產品走俏,不少酒樓也將魚類菜品放到新菜推薦上,上桌率也隨之增長。
“別吃雞鴨鴿子了,吃魚安全點。”昨日中午,在亨特某餐廳內點餐的市民劉女士,在看了三遍菜單后,最終還是聽取了朋友的建議,將原來的泡椒雞飯,改成了紅燒魚飯,“除了吃蔬菜,吃任何肉類都要聽取身邊人的意見,不敢大意。”
“最近大家都不愛買禽類產品,魚類的銷售比往年好多了,生意比平時提高了30%。”在紅邊門農貿市場一水產批發商表示,最近魚類批發增多,好多餐飲酒樓都加大了魚類采購。
“點菜員在建議客人點菜時,都會建議選擇魚類、牛羊肉等,而在這些材料上我們也開始研發新的菜品。”威清路某酒樓負責人表示,近期,該酒樓幾乎很少進禽類食材,“少了禽類,顧客比較偏愛選擇魚類食物,我們也在想多做一些魚類菜品花樣,來填補雞鴨菜品的空白。”
“禽類菜的影響已是事實,但其他的菜品并未受到明顯影響。”貴陽大西門一餐廳負責人表示,這段時間,該店對菜品進行了調整,將非禽類的菜品放到推薦單上,作為主菜來向點菜的顧客建議,“只有保證營業額不下降,才能應對禽流感疫情過去之后的發展。”
隨后,在記者走訪市內多家餐飲酒樓中,各店負責人均表示,針對禽流感,酒樓都在菜品上做了調整,避免采購禽類食物。“原來這道熱門的‘茄子煲雞’,就臨時改成了茄子煲魚肉,魚肉做得外酥里嫩,特別入味,客人品嘗過后的反應也非常好,銷售情況也不亞于原來煲雞。”貴陽某東南亞餐廳負責人告訴記者,雖然受到了禽流感的影響,但餐廳積極應對市場反應,近期的魚類菜品也非常走俏。
“各餐飲店除了在菜品上做了調整,運營情況都很正常。”貴陽市飲食服務行業商會秘書長彭建明表示,截至目前,貴陽餐飲行業沒有因為禽流感而引發退訂潮,各種形式的聚餐正常進行,市民也并沒有因為禽流感而引起用餐恐慌。